Le pain qui va changer votre vie

 

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On dit souvent que les choses simple sont souvent les meilleurs. C’est vrai pour le pain, c’est encore plus vrai pour cette recette d’une incroyable simplicité.

Encore une fois c’est le New-York times qui a tout compris !

 

Croyez moi j’ai essayé beaucoup de recette de pain, je n’ai jamais trouvé un aussi bon rapport facilité/temps/résultat. C’est un super pain,avec une super gueule,une super croûte et une belle mie bien gonflée.

Parfait pour un pain de tout les jours. Pas besoin de préparer votre levain 3 semaines à l’avance, pas besoin de pétrir pendant des heures, pas besoin de multiple temps de repos : préparez le au soir, enfournez pour le petit déj ! easy as ABC !

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le secret : la cuisson en cocotte

histoire d’humidité lors de la cuisson il faut cuire de pain dans un chaudron,terrine ou tout autre récipient pouvant aller au four avec couvercle

alors on dit merci Jim Lahey, merci le New-York Times et merci a boucheedamour sur lequel j’ai trouvé cette recette

Voici le tout expliqué en vidéo, c’est pas magnifique ca ?

Je résume en français :

alors Il vous faut :

– 360 gr de farine (classique)

– 1/4 de cuillère a thé de levure

– 1 1/4 cuillère a thé de sel

– 360 gr d’eau

1. vous prenez tout les ingrédients secs vous les mélangez rapidement ensemble

2. vous y ajoutez l’eau et vous mélanger rapidement (voir la vidéo) pas besoin de commencer à pétrir. mélanger juste pour incorporer l’eau et obtenir une pâte collante.

3. Laisser reposer 12h,couvert,à température ambiante.

4. faite chauffer votre four à 260°C avec la cocotte dedans !

5. fariner votre plan de travail, replié 4 bords  de votre pâte au centre (voir la vidéo,c’est beaucoup plus clair ;)),

5. Placer la boule de pâte côté lisse vers le haut sur un essuie fariné, fariné le coté lisse

6. placer la boule dans la cocotte coté lisse vers le bas (pour avoir de belles marques sur le haut)

7. Laisser cuire 30 min avec le couvercle, puis 15 min sans et admirer le résultat !

 

 

the New York Times’s Chocolate Chip Cookies recipe !

Toujours à la recherche de la meilleur recette de cookie à l’américaine j’ai été à plusieurs reprises redirigé vers la recette élue par le New York Times, comme la meilleur recette du veritable chacolate chip cookie !

Et j’avoue que c’est ce qui s’en rapproche le + de tout ce que j’ai pu tester jusqu’à présent

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Les secrets ?

  • le temps de repos de la pâte : minimum 24h damnit long! 
  • bien fouetter le beurre et le sucre : 5 bonnes minutes
  • Make BIG cookies : pour profiter au mieux des différentes textures de celui-ci
  • don’t forget the salt ! : la petite pincée de sel juste avant la cuisson, c’est ce qui rend le cookie rafiné.

La recette du New York Times traduite avec amour :

  • 240 gr de farine à cake
  • 240 gr de farine à pain
  • 1 1/4 cuillère a thé de bicarbonade de soude
  • 1 1/2 cuillère a thé de baking powder
  • 1 1/2 cuillère a thé de sel
  • 283 gr de beurre
  • 287 gr sucre brun
  • 227 gr  de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à thé d’extrait de vanille (j’ai remplacé mon sucre vanillé maison)
  • 565 gr de pépite de chocolat (perso du chocolat côte d’or cassé au marteau :))

1. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la baking powder et le sel dans un bol. Mettre de côté. (remarque: prevoir un grand récipient, c’est des proportions US)

2. A l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne très léger, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque. Incorporer la vanille. Réduire la vitesse, ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce obtenir un mélange homogène, 5 à 10 secondes. ajouter les morceaux de chocolat,les incorporer sans les casser. Envelopper avec du papier plastique et réfrigérer la pâte de 24 à 36 heures.  (peut attendre jusqu’à 72H)

3 . Après cette longue attente, préchauffer le four a 180 °C et préparer en dehors votre papier sulfurisé ou autres support anti-adhésif

4. Disposer la pate en tas de la taille d’une balle de golf (perso je fais une boule un peu plus petite que j’applatis un peu, mais il faut au moins tester un cookie géant qui suit la règle d’or) Saupoudrer légèrement de sel de mer et cuire jusqu’à coloration lègerement, de 18 à 20 minutes. (pour ma part 15 minutes suffisait). Laissez refroidir sur une grille.Répéter l’opération avec le reste de pâte, ou de la pâte de réserve, réfrigéré, pour la cuisson des lots restants le lendemain. Mangez chaud ou froid avec un grand verre de lait 🙂

testez, vous m’en direz des nouvelles 🙂

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The famous Chocolate Chips cookie recipe is just here : http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/091crex.html?ref=dining&_r=1&

don’t forget the golden rules :

  1. You need to let the dough rest for at least 24 hours : I know it’s hard but essential
  2. mix the butter and the sugar for a good 3-5 minutes
  3. Make BIG cookies so you can enjoy all the different textures.
  4. Right before you slide your dough balls into the oven, add a sprinkle of sea salt

thanks to http://www.thesisterscafe.comhttp://www.recipegirl.com/ and all others blogs who shared their own “New York Times cookie” ‘s experiences

Also  http://www.theliveinkitchen.com/  who simplified it 😉